Pökel-Gewürzmischung für Schinken "Schwarzwälder-Art"
Unsere Pökel-Gewürzmischung für Schinken
"Schwarzwälder-Art"
Bitte setzen Sie die bei uns erworbene Pökel-Gewürzmischung auch nur für die angegebene Kg Rohmasse ein.
Ansonsten erhalten Sie nicht die hervorragende Geschmacksqualität und das vorgesehene Aroma!
Wir empfehlen pro Kg Rohmasse 39- 40g unserer Gewürzmischung
Empfehlung basiert auf eigenen Erfahrungen, ohne jedwede Haftung!
Wir empfehlen das Vakuumpökeln, weil sie schnellere und gleichmäßigere Ergebnisse liefert, den Geschmack intensiviert und die Methode einfach sauberer ist. Durch das luftdichte Vakuumieren des Fleisches mit der
Pökelmischung dringt die Gewürzmischung tiefer und gleichmäßiger ins Fleisch ein und der Prozess verkürzt sich.
Weitere Vorteile sind, dass das Fleisch weniger Platz benötigt und da der Salzgehalt exakt steuerbar ist überschreitet es auch nicht die Aufnahmekapazität des Fleisches. Durch den fehlenden Sauerstoff beim Vakuumpökeln wird das Risiko von Schimmelbildung während des Pökelns eliminiert!
Weiterhin ist nach der Pökelzeit kein Wässern mehr nötig, da die Salzmenge exakt abgewogen wird.
Der Schinken wird nach der Pökelzeit ausgepackt unter fließendem kalten Wasser abgewaschen und danach am besten mit einem Küchenkrepp abgetrocknet.
Ganz wichtig ist
Der Schinken muss nach dem abtrocknen im hängen bei guter Luftzirkulation 3 bis 4 Tage zwischen 7° und 9° Grad Durchbrennen! ( Wir empfehlen einen Kühlschrank, da die Dunkelheit vor Oxidation schützt. Einmal täglich lüften.)
Was bedeutet Durchbrennen?
Beim Durchbrennen verteilt sich das Salz im ganzen Schinken und überschüssige Flüssigkeit entweicht was für eine längere Haltbarkeit sorgt. Des weiteren entfalten sich die Aromen im Fleisch und es bekommt eine Schöne rote Farbe.
Ist das Durchbrennen abgeschlossen wird der Schinken in 3 bis 4 Schritten geräuchert, oder für die Lufttrocknung vorbereitet. Bei der Lufttrocknung liegt die Temperatur zwischen 10° und 15° und einem gut belüfteten Ort. Ein Luftgetrockneter Schinken kann je nach Größe bis zu einem Jahr reifen.
Wer Schinken herstellt sollte immer daran denken das ein guter
Schinken Zeit braucht!
Bei unserer Pökelmischung ist das Salz und die Gewürze optimal aufeinander abgestimmt. Der Schinken erhält durch unsere Gewürzmischung ein herrliches Pikantes Aroma und einen einzigartigen Geschmack!
Zutaten: Nitritpökelsalz Zucker Pfeffer Piment Lorbeer Wacholderbeeren Senfkörner Koriander
All unsere Bilder und Videos sind von uns aufgenommen und zeigen selbst Hergestellte Produkte und die dazu eigens kreierten Gewürzmischungen, die sich über Jahre bewährt haben!
Nachhaltige Verpackung
Unsere Gewürzstreudosen sind umweltfreundlich und ermöglichen eine nachhaltige Verpackung unserer hochwertigen Gewürze. Wir sind bestrebt, umweltbewusste Lösungen zu bieten, die unsere Produkte positiv zu präsentieren.
Kompostierbare Standbodenbeutel
Unsere Standbodenbeutel bestehen aus biologisch abbaubaren Materialien und bieten eine ausgezeichnete Barriere gegen Aroma und Feuchtigkeit, um die Frische Ihrer Produkte zu bewahren.