Herstellung
frische grobe Bratwurst
Frische Bratwurst wir gehen jetzt mal von 10Kg Rohmasse aus.
6kg Schweineschulter schier (entsehnt)4Kg magerer Bauch. Hierbei kann der Bauch ruhig etwas kerniger sein (fetter) dann bleibt die Wurst auch nach dem Braten in der Pfanne oder nach dem Grillen schön saftig! Mit unserer Salz & Gewürzmischung nach Angaben würzen durch die 3 mm Scheibe Wolfen und gut durchmengen dann in 26/28 alternativ 30/32 Schweinedärme abfüllen und mit einer Nadel/Stipper einstechen das die Luft entweicht. Dann am besten auf einem Stock die Wurst schön auseinander hängen das sie sich nicht berührt und überall schön Luft durchziehen kann. Für eine halbe Std. Abtrocknen lassen ab in den Kühlschrank, einfrieren oder direkt in die Pfanne/ Grill.Die Mengenangaben kann man natürlich nach eigenen Vorstellungen verändern, man sollte aber immer darauf achten dass der magerfleisch Anteil in dem Falle die Schulter immer zwei Kilo mehr beträgt wie der fettanteil in diesem Fall der Bauch!
Herstellung von Bratwurst "Fränkische-Art"
Frische Bratwurst wir gehen jetzt mal von 10Kg Rohmasse aus.
6kg Schweineschulter schier (entsehnt)4Kg magerer Bauch. Hierbei kann der Bauch ruhig etwas kerniger sein (fetter) dann bleibt die Wurst auch nach dem Braten in der Pfanne oder nach dem Grillen schön saftig! Mit unserer Salz & Gewürzmischung nach Angaben würzen durch die 3 mm Scheibe Wolfen und gut durchmengen dann in 26/28 Schweinedarm. Original: Der (Bändel/ Schleißdarm) aussenschicht des Schweinedünndarms abfüllen und mit einer Nadel/Stipper einstechen das die Luft entweicht. Dann am besten auf einem Stock die Wurst schön auseinander hängen das sie sich nicht berührt und überall schön Luft durchziehen kann. Für eine halbe Std. Abtrocknen lassen ab in den Kühlschrank, einfrieren oder direkt in die Pfanne/ Grill.Die Mengenangaben kann man natürlich nach eigenen Vorstellungen verändern, man sollte aber immer darauf achten dass der magerfleisch Anteil in dem Falle die Schulter immer zwei Kilo mehr beträgt wie der fettanteil in diesem Fall der Bauch!
Herstellung von Bratwurst
"Nürnberger-Art"
Frische Bratwurst wir gehen jetzt mal von 10Kg Rohmasse aus.
6kg Schweineschulter schier entsehnt) oder Nacken. Dann 4Kg magerer Bauch. Hierbei kann der Bauch ruhig etwas kerniger sein (fetter) dann bleibt die Wurst auch nach dem Braten in der Pfanne oder nach dem Grillen schön saftig! Mit unserer Salz & Gewürzmischung nach Angaben würzen durch die 3 mm Scheibe Wolfen und gut durchmengen dann in 24/26 Schafseitlinge alternativ Schweinedärme abfüllen und mit einer Nadel/Stipper einstechen das die Luft entweicht. Dann am besten auf einem Stock die Wurst schön auseinander hängen das sie sich nicht berührt und überall schön Luft durchziehen kann. Für eine halbe Std. Abtrocknen lassen ab in den Kühlschrank, einfrieren oder direkt in die Pfanne/ Grill.Die Mengenangaben kann man natürlich nach eigenen Vorstellungen verändern, man sollte aber immer darauf achten dass der magerfleisch Anteil in dem Falle die Schulter immer zwei Kilo mehr beträgt wie der fettanteil in diesem Fall der Bauch!
