Zutaten für 10 kg Pfefferbeißer                      Rezeptur: 60 % Schweineschulter/Schweinenacken     Rezeptur: 40 % Schweinebauch                                               Nachdem wir die gewünschte Menge Rohmasse zusammengestellt haben, wird diese mit unserer Gewürzmischung „Pikante-Pfefferbeißer vermengt und durch die 3–4-mm-Scheibe gewolft. Die Rohmasse wird nun durchgemengt, bis eine gute Bindung entsteht. Nun wird die Rohmasse in 24/26 Därme gefüllt und bei 20/22 °C gut 8 Std. umröten und trocknen lassen. Dann werden die Pfefferbeißer bei 20°C über Buchenrauch geräuchert. Nach dem Räuchern die Pfefferbeißer etwas aushängen lassen und dann genießen.