Hier geht es um Hausmacher     Wurst und Schinken  

Gute Hausmacher Wurst und Schinken zeichnen sich durch ihren guten Geschmack aus, dafür braucht es aber die Besten Gewürze und gutes Fleisch und Zeit! Überhaupt essen wir heute oft viel zu viel Chemie und viel zu wenig Natur. Wenn Sie einmal an Ihre Kindheit zurückdenken, als Äpfel noch wirklich nach Äpfeln, Erdbeeren nach Erdbeeren oder Kartoffeln nach Kartoffeln geschmeckt haben,  wie war da eine Scheibe von Omas saftigem Sonntagsbraten mit etwas Gemüse und Knödeln als Beilage? Ein knackiges Würstchen mit etwas Senf und einem Brötchen vom Lieblingsbäcker dazu. Oder einfach nur eine Scheibe Gelbwurst oder ein Stück Fleischwurst auf die Hand beim Metzger um die Ecke – was war das für ein Genuss! Diesen Genuss können Sie sich zurückerobern, in dem Sie Ihre Lebensmittel soweit es geht selber machen! Wurst und Schinken selber herstellen und den einzigartigen Geschmack der Hausmacher Produkte ohne künstliche Inhaltsstoffe und Chemische Zusätze die in der Natur nicht vorkommen auf Ihren Tisch holen.

Durch meine fast 40 Jährige Erfahrung als Metzgermeister in diesem schönen Beruf  habe ich sehr viele Gewürzmischungen für Hausmacher Fleisch und Wurstwaren selber hergestellt und in meinen Augen perfektioniert, was sich auch an dem überaus positiven Feedback unserer Kunden widerspiegelte!

 

 

    Hausmacher Mettwurst    

und Würstchen in Därme

 

Bitte beachten Sie das die Gewürtzmischung nur für Mettwurst bestimmt ist die in Därme abgefüllt wird, nicht in  Dosen oder Gläser!                             

Für Dosen und Gläser haben wir spezielle Gewürzmischungen die gesondert für diese angepasst wurden. 

Unsere leckere Mettenden und Pfefferbeisser, sowie die herhaften Braunschweiger Hörnchen frisch nach dem Räuchern. Immer frisch und mit unserer 1A Gewürzmischungen für beste Qualität die man sieht und schmeckt. Die Rohwurst wurde mit bestem Fleisch und unseren Natur Gewürzmischungen hergestellt.

       Hausmacher frische grobe

                     Bratwurst   

Die Bratwurst, wie wir sie kennen, stammt vermutlich aus Franken oder Thüringen. Hinweise darauf gibt es, dass die Bratwurst bereits im alten Rom bekannt war und auch im Mittelalter in Europa verbreitet war. 

        Fein gebrühte Bratwurst

        Was versteht man unter einer fein gebrühte Bratwurst?

Durch Wolfen und Kuttern von Magerfleisch und Speck und durch zusetzen von Eiswasser Salz und Gewürzen ensteht eine homogene Masse. Die Masse kommt in eine Füllmaschine und wird dann in einen Schaf oder Schweinedarm abgefüllt. In einem Wasserbad bei einer Temperatur von 70/73° wird  die Wurst gebrüht.(Wenn Sie die Temperatur zu hoch ansetzen, besteht die Gefahr dass ihnen die Wurstdärme platzen so haben Sie viel Bruch und die Würste schmecken sehr fad! Nach dem brühen wird die Wust in Kaltem Wasser gekühlt und danach wird sie zum abtrocknen aufgehängt. ( Ich pers. habe die Wurst immer für einen Tag im Kühlhaus trocknen und durchkühlen lassen und dann in den Verkauf gebracht, oder vakuumiert. Ist die Wurst nicht durchgekühlt und wird zu früh (Warm) Vakuumiert, kann die Wurst ungenießbar werden !)  

Bitte bedenken Sie das all unsere Gewürzmischungen zum Kuttern                              schon Kutterhilfmittel enthalten!!!

          Schinken aus eigener                            Herstellung 

Hier finden Sie bald eine ausführliche Anleitung zur Herstellung von Schinken und vieles mehr! 

Komplett Pökel- Gewürzmischung für Schinken

 

Bitte setzen Sie die bei uns erworbene Pökel-Gewürzmischung auch nur für die angegebene Kg Rohmasse ein.

Ansonsten erhalten Sie nicht die hervorragende Geschmacksqualität und das vorgesehene Aroma! 

         

Wir empfehlen das Vakuumpökeln, weil sie schnellere und gleichmäßigere Ergebnisse liefert, den Geschmack intensiver macht und die Methode einfach sauberer ist. Durch das luftdichte Vakuumieren des Fleisches mit der

Pökelmischung dringt die Gewürzmischung tiefer und gleichmäßiger ins Fleisch ein und der Prozess verkürzt sich.

Weitere Vorteile sind, dass das Fleisch weniger Platz benötigt und da der Salzgehalt exakt steuerbar ist überschreitet es auch nicht die Aufnahmekapazität des Fleisches. Durch den fehlenden Sauerstoff beim Vakuumpökeln wird das Risiko von  Schimmelbildung während des Pökelns eleminiert! 

Weiterhin ist nach der Pökelzeit kein Wässern mehr nötig, da die Salzmenge exakt abgewogen wird. 

Der Schinken wird nach der pökelzeit ausgepackt unter fließendem kalten Wasser abgewaschen und danach am besten mit einem Küchenkrepp abgetrocknet.  

 

                                    Ganz wichtig ist 

Der Schinken muss nach dem abtrocknen im hängen bei guter Luftzirkulation 3 bis 4 Tage zwischen 7° und 9° Grad   Durchbrennen! ( Wir empfehlen einen Kühlschrank, da die Dunkelheit vor Oxidation schützt. Einmal täglich lüften.)

 

                         Was bedeutet Durchbrennen?  

Beim Durchbrennen verteilt sich das Salz im ganzen Schinken und überschüssige Flüssigkeit entweicht was für eine längere Haltbarkeit sorgt. Desweiteren entfalten sich die Aromen im Fleisch und es bekommt eine Schöne rote Farbe.

Ist das Durchbrennen abgeschlossen wird der Schinken in 3 bis   4 Schritten geräuchert, oder für die Lufttrocknungvorbereitet. Bei der Lufttrocknung liegt die Temperatur zwischen 10° und 15° und einem gut belüfteten Ort.Ein Luftgetrockneter Schinken kann je nach größe bis zu einem Jahr reifen.

Wer Schinken herstellt sollte immer daran denken das ein guter Schinken Zeit braucht!

                

                                                                                           

Bei unserer Pökelmischung ist das Salz und die Gewürze optimal aufeinander abgestimmt. Der Schinken erhält durch unsere Gewürzmischung ein herrliches Pikantes Aroma und einen einzigartigen Geschmack! 

 

All unsere Bilder und Videos sind von uns aufgenommen und zeigen selbst Hergestellte Produkte und die dazu eigens kreierten Gewürzmischungen, die sich über Jahre bewährt haben!

 

Für einen einen Schinken nach Schwarzwälder-Art folgt in kürze eine Anleitung und ein Video!

    

 

 

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LG  wünscht das Team von der Gewürzwerkstatt "Geiler-Schmacko"

 

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