Die Mettwurst hat ihren Ursprung im norddeutschen
wobei der Begriff aus dem Niederdeutschen („Metworst“ für gehacktes Fleisch) stammt. Die Tradition reicht weit zurück, mit ersten Erwähnungen im Mittelalter
(11./12. Jahrhundert). Sie entstand als haltbar gemachtes, geräuchertes Fleischprodukt.
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Unsere Komplettmischungen machen Wurstherstellen Kinderleicht
Sehr geehrte Kundin, sehr geehrter Kunde,
alle unsere Gewürzmischungen werden erst nach Bestellung frisch gemischt – das ist unser Qualitätsversprechen!
Unser neues Verfahren bietet Ihnen nun noch mehr Qualität und Geschmack.
Perfekt abgestimmter Geschmack – mit unseren Komplettmischungen ganz einfach zur eigenen Wurst, Schinken, Speck oder ger. Lende. Dank unseres innovativen biologischen Verfahrens (weil Salz und Gewürze unterschiedlich schwer sind, besteht bei uns keine Entmischung der Gewürze!) Und da wir nur hochwertige Gewürze verwenden und nichts mit billigem Füllstoff strecken, sind unsere Gewürze und Salz bereits optimal miteinander kombiniert. So besteht bei unseren Rezepturen voller Geschmack vom ersten bis zum letzten Gramm.
Das Ergebnis: ein vollmundiger, würzig-pikanter Geschmack, der überzeugt. Die genaue Dosierung ist kinderleicht – alle Mengenangaben finden Sie übersichtlich auf der Rückseite jedes Etiketts. Besonders praktisch: Unsere Komplettmischungen lassen sich flexibel einsetzen. Ob kleine Mengen ab 1 kg oder die gesamte Charge – Sie bestimmen selbst. So gelingt die Herstellung Ihres eigenen Produkts mühelos und zuverlässig.
Unsere Empfehlung basiert auf eigenen Erfahrungen und erfolgt ohne jedwede Haftung.
Bei Einhaltung unserer Vorgaben erzielen Sie jederzeit ein gleichbleibend hochwertiges Ergebnis – für beste Qualität, auf die Sie sich verlassen können.
Da wir unseren Shop ständig aufrüsten, finden Sie dort bald unser ganzes Sortiment zur Herstellung von Wurst, Schinken und BBQ Rezepte uvm. Schauen Sie immer mal wieder rein! Haben Sie Fragen oder Anregungen? Wir haben für vernünftiges Feedback immer ein offenes Ohr und beantworten auch jede ernst gemeinte Frage.
Wir wünschen Ihnen nun gutes Gelingen bei Ihrem Projekt!
Hausmacher
Pikante Pfefferbeißer
Rezeptur für 10 kg Pfefferbeißer
Rezeptur: 60 % Schweineschulter/Schweinenacken Rezeptur: 40 % Schweinebauch Nachdem wir die gewünschte Menge Rohmasse zusammengestellt haben, wird diese mit unserer Komplettmischung „Pikante-Pfefferbeißer 35g pro Kg Rohmasse vermengt und durch die 3–4-mm-Scheibe gewolft. Die Rohmasse wird nun durchgemengt, bis eine gute Bindung entsteht. Nun wird die Rohmasse in 24/26 Saitlinge gefüllt und bei 20/22 °C gut 24 Std. umröten und trocknen lassen. Dann werden die Pfefferbeißer bei 20/22°C über Buchenrauch geräuchert. Nach dem Räuchern die Pfefferbeißer etwas aushängen lassen und dann genießen.
Unsere Rezepte und Empfehlungen basieren auf eigenen Erfahrungen, ohne jedwede Haftung.
Hausmacher
Chili-Beißer
Rezeptur für 10 kg Chili-Beißer
Rezeptur: 60 % Schweineschulter/Schweinenacken Rezeptur: 40 % Schweinebauch Nachdem wir die gewünschte Menge Rohmasse zusammengestellt haben, wird diese mit unserer Komplettmischung Chili-Beißer 38g pro Kg Rohmasse vermengt und durch die 3–4 mm-Scheibe gewolft. Die Rohmasse wird nun durchgemengt, bis eine gute Bindung entsteht. Nun wird die Rohmasse in 24/26 Saitlinge gefüllt und bei 20/22 °C gut 24 Std. umröten und trocknen lassen. Dann werden die Chili-Beißer bei 20/22°C über Buchenrauch geräuchert. Nach dem Räuchern die Chlili-Beißer etwas aushängen lassen und dann genießen.
Unsere Rezepte und Empfehlungen basieren auf eigenen Erfahrungen, ohne jedwede Haftung.
Hausmacher ger. Knackwurst
Rezeptur von 10Kg ger. Knackwurst
60%Schweineschulter/Schweinenacken 40% Schweinebauch. Nachdem wir die gewünschte Menge Rohmasse zusammengestellt haben, wird diese mit unserer Komplettmischung für ger. Knackwurst 34g pro Kg Rohmasse vermengt und durch die 3–4-mm-Scheibe gewolft. Die Rohmasse wird nun durchgemengt, bis eine gute Bindung entsteht. Nun wird die Rohmasse in 30/32 Schweine Därme gefüllt und bei 20/22 °C gut 24 Std. umröten und trocknen lassen. Dann werden die Knackwurst bei 20°C über Buchenrauch geräuchert. Nach dem Räuchern die Knackwurst etwas aushängen lassen und dann genießen.
Unsere Rezepte und Empfehlungen basieren auf eigenen Erfahrungen, ohne jedwede Haftung.
Herstellung von
Westfälischer Mettwurst
Rezeptur für 10kg Westfälischer Mettwurst
Rezeptur: 60 % Schweineschulter/Schweinenacken
Rezeptur: 40 % Magerer Schweinebauch
Nach dem wir die gewünschte Menge Rohmasse zusammengestellt haben, wird diese mit unserer Komplettmischung Westfälische-Art 36g pro Kg Rohmasse vermengt und durch die 3–4-mm-Scheibe gewolft. Die Rohmasse wird nun durchgemengt, bis eine gute Bindung entsteht. Nun wird die Rohmasse in 30/32 Kranzdärme oder in hukki-Därme oder Därme Ihrer Wahl gefüllt und bei 20/22 °C gut 24 Std. umröten und trocknen lassen. Dann werden die Westfälischen bei 20/22°C über Buchenrauch geräuchert. Nach dem Räuchern die Westfälische Mettwurst etwas aushängen lassen und dann genießen.
Unsere Rezepte und Empfehlungen basieren auf eigenen Erfahrungen, ohne jedwede Haftung.
Mettwurst
Braunschweiger Art
Rezeptur für 10kg Braunschweiger Mettwurst
60%Schweineschulter/Schweinenacken 40% Magerer Schweinebauch
Nach dem wir die gewünschte Menge Rohmasse zusammengestellt haben, wird diese mit unserer Komplettmischung Braunschweiger Art 36g pro Kg Rohmasse vermengt und durch die 3–4-mm-Scheibe gewolft. Die Rohmasse wird nun durchgemengt, bis eine gute Bindung entsteht. Nun wird die Rohmasse in 30/32 Kranzdärme, hukki-Därme oder Därme Ihrer Wahl gefüllt und bei 20/22 °C gut 24 Std. umröten und trocknen lassen. Dann werden die Braunschweiger bei 20/22°C über Buchenrauch geräuchert. Nach dem Räuchern die Braunschweiger etwas aushängen lassen und dann genießen.
Unsere Rezepte und Empfehlungen basieren auf eigenen Erfahrungen, ohne jedwede Haftung.
Hausmacher Landmettwurst
Zutaten für 10kg Hausmacher Landmettwurst
60 % Schweineschulter/Schweinenacken 40 % magerer Schweinebauch Nach dem wir die gewünschte Menge Rohmasse zusammengestellt haben, wird diese mit unserer Komplettmischung Hausmacher Landmettwurst 34g pro Kg Rohmasse vermengt und durch die 3–4-mm-Scheibe gewolft. Die Rohmasse wird nun durchgemengt, bis eine gute Bindung entsteht. Nun wird die Rohmasse in 30/32 Kranzdärme oder in Därme Ihrer Wahl gefüllt und bei 20/22 °C gut 24 Std. umröten und trocknen lassen. Dann wird die Landmettwurst bei 20/22°C über Buchenrauch geräuchert. Nach dem Räuchern die Landmettwurst etwas aushängen lassen und dann genießen.
Unsere Rezepte und Empfehlungen basieren auf eigenen Erfahrungen, ohne jedwede Haftung.
