Von der Pike auf gelernt wie alles begann
Die Geschichte unserer Metzgerei
und die Geburt von
"Gewürzwerkstatt Geiler Schmacko"
Alles begann im Jahr 1981. Als junger Bub von gerade einmal 16 Jahren stand ich das erste Mal in einer dörflichen Metzgerei, um das Fleischerhandwerk von der Pike auf zu lernen. Damals, zwischen Fleischerbeil und Räucherkammer, wurde das Fundament für eine lebenslange Leidenschaft gelegt. Es war eine harte, aber ehrliche Schule, die mir zeigte, was echtes Handwerk bedeutet: Respekt vor dem Produkt, handwerkliches Geschick und der kompromisslose Anspruch an Qualität.
Diese Leidenschaft trug Früchte. Nach Jahren der Erfahrung und Verfeinerung des Könnens folgte im Jahr 2000 der nächste große Meilenstein: der Meisterbrief. Mit dem Meistertitel in der Tasche wuchs auch die Vision, etwas Eigenes aufzubauen, das Handwerk nach eigenen Vorstellungen zu formen und den Menschen das Beste zu bieten.
Im Jahr 2006 schlug schließlich die Geburtsstunde unserer eigenen Metzgerei. Mit der Übernahme der Filiale im Supermarkt wagten wir den Schritt in die Selbstständigkeit – und brachten das traditionelle Handwerk dorthin, wo die Menschen ihren Alltag leben. Doch von industrieller Massenware hielten wir Abstand. Von Tag eins an setzten wir konsequent auf die eigene Produktion.
In unserer Wurstküche wurde noch mit Herz und Verstand gearbeitet. Ob knackige Brühwurst, perfekt gereifte Rohwurst, saftiger Fleischkäse oder unsere ganz besonderen, handwerklich hergestellten Schinkenspezialitäten – jedes Produkt trug unsere persönliche Handschrift. Diese Liebe zum Detail und der unverwechselbare Geschmack sprachen sich schnell herum. Aus Kunden wurden Stammkunden, und schon bald war unsere Metzgerei weit über die Ortsgrenzen hinaus überregional bekannt und beliebt. Die Menschen kamen zu uns, weil sie wussten: Hier schmeckt man noch das echte Handwerk.
Umso schwerer fiel uns der Abschied, als uns im Jahr 2023 gesundheitliche Gründe dazu zwangen, eine der schwersten Entscheidungen unseres Lebens zu treffen und die Metzgerei schweren Herzens zu schließen.
Doch wo eine Tür zugeht, öffnet sich bekanntlich eine neue. Als die Gesundheit – Gott sei Dank! – wieder vollkommen hergestellt war, erwachte auch der kreative Schaffensdrang aufs Neue. Die jahrzehntelange Erfahrung und das feine Gespür für den perfekten Geschmack ließen sich nicht einfach ausschalten. Und so schlug die Geburtsstunde der "Gewürzwerkstatt Geiler Schmacko"!
Das Besondere daran: Alle unsere Gewürzmischungen stammen aus eigener Kreation. Es sind exakt die Rezepturen, die wir über viele Jahre hinweg in unserer Metzgerei entwickelt und dort mit riesigem Erfolg eingesetzt haben. Was damals unsere Wurst Schinken- und Fleischspezialitäten überregional bekannt gemacht hat, lebt heute weiter abgefüllt in unseren einzigartigen Gewürzmischungen!
Der letzte Tag im Lehrbetrieb!
Wenn aus Abschied ein Anfang wird
Der allerletzte Tag im dörflichen Ausbildungsbetrieb brach anders an als all die Tage zuvor. Als morgens in der Frühe das Dorf noch schlief, fühlte sich jeder vertraute Handgriff plötzlich bedeutungsvoller an. Der Geruch von frischem Rauch und Gewürzen, das Summen der Kühlung und der Hackblock, an dem man als 16-jähriger Bub angefangen hatte – all das rief die Erinnerungen an die harte, aber herzliche Schule des Handwerks wach. Hier wurde man nicht nur zum Fleischer geformt, hier wuchs man auch heran.
Beim letzten Kaffee mit den Kollegen, die über die Jahre wie eine zweite Familie geworden waren, schwang viel Wehmut mit. Es gab anerkennende Worte, ehrliche Schulterklopfer und gute Wünsche von Kunden, die einen hatten aufwachsen sehen.
Als am Abend schließlich zum letzten Mal das Licht in der Produktion ausging und der Schlüssel im Schloss umgedreht wurde, blieb ein Moment des Innehaltens. Es tat weh, diesen sicheren Hafen zu verlassen. Doch im Gepäck war der Stolz auf das Gelernte und der Gesellenbrief und Meisterbrief in der Tasche. Mit einem tiefen Atemzug ging der Blick nach vorn: Es war Zeit, zu neuen Ufern aufzubrechen.
Der Schritt in die Selbstständigkeit – Unsere eigene Metzgerei
Dann kam wohl bedeutendsten Meilenstein auf meinem Weg: Die Geburtsstunde unserer eigenen Metzgerei. Die Übernahme der Filiale im Supermarkt war kein Zufall, sondern von langer Hand geplant und der nächste logische Schritt. Nach den Jahren des Lernens und dem Meistertitel im Gepäck war es an der Zeit, die eigene Vision endlich Wirklichkeit werden zu lassen. Es war der bewusste und stolze Schritt in die Selbstständigkeit – getragen von purem Herzblut und dem festen Glauben an echtes, ehrliches Handwerk.
Vom ersten Tag an stand für uns fest: Bei uns wird es keine industrielle Massenware geben. Wir wollten den Menschen zeigen, was meisterhafte Qualität bedeutet, und bauten eine konsequente Eigenproduktion auf. In unserer Wurstküche wurde fortan mit Leidenschaft kreiert, abgeschmeckt und produziert. Ob knackige Brühwurst, perfekt gereifte Rohwurst, saftiger Fleischkäse oder unsere ganz besonderen, handwerklich hergestellten Schinkenspezialitäten – jedes Produkt trug unsere ganz persönliche Handschrift.
Dieser kompromisslose Anspruch an Geschmack Frische und uns selbst sprach sich im Laufe der Zeit sehr positiv herum. Aus den ersten neugierigen Kunden wurden treue Stammkunden. Schon bald war unsere Metzgerei im Supermarkt eine überregional bekannte und beliebte Anlaufstelle für Genießer. Die Menschen kamen von weit her, weil sie wussten: Hier schmeckt man noch die Liebe zum Beruf und das echte Fleischerhandwerk. Es war der Beginn einer großartigen, erfolgreichen Ära.
Unser Meisterstück: Der Schinken nach Schwarzwälder Art
Unser Schinken nach Schwarzwälder Art war das absolute Meisterstück der Metzgerei und hat uns überregional bekannt gemacht. Die Herstellung war reine Chefsache: Jedes Fleischstück wurde von Hand gesalzen, mit unserer geheimen Gewürzmischung veredelt und durfte wochenlang in aller Ruhe reifen. Durch die traditionelle Räucherung bekam er sein unverwechselbares Aroma – außen würzig-rauchig, innen zart und saftig. Für diesen ehrlichen, meisterhaften Schinken kamen die Kunden von weit her und schätzten Qualität und Geschmack!
Bauernschinken
Neben dem Schwarzwälder war auch unser Bauernschinken ein fester Begriff, für den die Kunden von zu uns kamen. Nach traditioneller Art von Hand hergestellt und mit unserer eigenen Gewürzmischung veredelt, gaben wir jedem Stück die nötige Zeit zum Reifen. Durch die Buchenholz Räucherung bekam er seinen typisch rustikalen, herzhaften Geschmack. Ein ehrliches Stück Handwerkstradition, das einfach durch seine Qualität überzeugt hat.
